Hotelaria e Restauração

Dotar os/as formandos/as dos conhecimentos necesários para identificar massas base de cozinha.
Elaborar fichas técnicas de acordo com as capitações.
Preparar massas base de cozinha.
Confecionar massas base de cozinha e respetivas aplicações.
Cumprir as normas de higiene e segurança.

Principais massas base de cozinha/pastelaria
Massa de crepes
Massa de fartos
Massa folhada
Massa lêveda
Massa quebrada
Massa tenra
Massa vinhé
Tecnologia de matérias-primas
Composições
Utilizações
Receitas e fichas técnicas
Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens
Técnicas de preparação de massas base de cozinha
Manuseamento e preparação de utensílios e material
Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas, preparados industriais
Processo de confeção de massas base e respetivas aplicações
Controlo de qualidade do processo de fabrico
Preparação
Confeção
Produtos finais
Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados
Normas de higiene e segurança